¿El maíz azul tiene propiedades anticancerígenas?

El 15 de octubre del presente año, el  Conacyt publicó sobre la investigación de las propiedades anticancerigenas del maíz azul mixteco el cual proviene de Oaxaca y de la comunidad de Chalcatongo en Hidalgo. Esta investigación la está llevando a cabo una estudiante de doctorado la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos (Unida) del Instituto Tecnológico de Veracruz y esta investigación, es una colaboración con la Universidad Veracruzana y el Centro de Educación Continua (CEC) del Instituto Politécnico Nacional Unidad Oaxaca.

El asunto principal es que este maíz tiene una gran cantidad de antocianinas, las cuales pueden bloquear rutas en el organismo donde se desarrolla el cáncer, esto debido a que actúan como antioxidante otra de sus propiedades es que disminuye los niveles de colesterol y mejora la agudeza visual. La actividad antioxidante, se ha visto de dos maneras, ya sea consumiendo directamente el maíz o en tortilla y los tipos de cáncer en los que se ha visto la disminución (cultivos celulares), son cáncer de próstata, pulmonar, cervicouterino y leucemia¹.

Esto es muy importante debido a que el cáncer es una de las principales causas de muerte en todo el mundo y cada día se dan nuevos casos, tan solo en 2012 se registraron 8,2 millones de muertes, siendo los tipos de cáncer más frecuentes de pulmón, hígado, estómago, colon y mama². Además se pronostica que los casos anuales aumentarán de 14 millones a 22 en las próximas dos décadas².

En un futuro, esto no sólo ayudaría como una forma de prevención  contra el cáncer, sino que sería una manera de apoyo o ayuda a las comunidades donde se cultiva este maíz el cual es nativo del estado de Oaxaca en la comunidad de Chacaltongo de Hidalgo ya que es una comunidad de las más marginadas del país¹.

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles,  ampliamente distribuidas en el reino vegetal (Fennema, 1993). Se encuentran en diferentes órganos de las plantas como frutas, flores, tallos, hojas y raíces (Brouillard 1982) y la principal fuente de ellas son las bayas, uvas rojas, cereales principalmente maíz morado, vegetales y vino rojo³. Sus efectos están relacionados a su actividad antioxidante e incluyen la reducción de la enfermedad coronaria, efectos anticancerígenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos³.

Por otro lado, la investigadora menciona que lo recomendable es consumir 2.5 miligramos por kilogramo de peso para lograr los efectos antes mencionado, lo que según los científicos si se consumen de 6 a 8 tortillas elaboradas con el maíz nativo, sería suficiente.

Estos estudios muestran que a veces podemos prevenir nuestras enfermedades teniendo tan al alcance de nuestra mano la manera de hacerlo y no lo sabemos. Y aún más que en este caso es con nuestro maíz nativo.

Referencias:

1.       http://conacytprensa.mx/index.php/ciencia/salud/3106-consumo-de-maiz-podria-prevenir-el-cancer

2.       http://www.who.int/cancer/about/facts/es/

3.       http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/16-BIO-11-DPA-06.pdf

Las ecuaciones que cambiaron el mundo (Parte 2).

Se  denomina  logaritmo  en  base a  > 0, del número aⁿ al exponente n de la base a.

                                                                     Log _a aⁿ = n      

Por ejemplo, Log₁₀ 1000 = 3, eso quiere decir que a la base 10 hay que elevarla a la 3ra potencia para obtener el 1000.

Los logaritmos fueron desarrollados por John Napier a principios del siglo XVII como un medio de simplificación de los calculos¹. Por otro lado este conocimiento de los algoritmos ya existía tiempo atrás, tuvo sus orígenes con Arquímedes y Stifel. El desarrollo de las operaciones con logaritmos permitió que se cambiaran operaciones complejas (multiplicación, división) por operaciones sencillas (suma y resta) con números muy grandes. Lo cual ayudó a varios campos de la ciencia.

Henry  Briggs,  quien fue  el  primero  que  hizo  las  tablas  logarítmicas  en  base  10,  en  el  año 1631,  en  su  obra Logarithmall  Arithmetike,  explica  el  objetivo  de  la  invención  de  los logaritmos:  "Los  logaritmos  son  números  inventados  para  resolver  más  fácilmente  los problemas  de  aritmética  y  geometría...  Con  ellos  se  evitan  todas  las  molestias  de  las multiplicaciones y de las divisiones; de manera que, en lugar de multiplicaciones, se hacen solamente  adiciones,   y  en  lugar  de  divisiones  se  hacen  sustracciones.   La  laboriosa operación de extraer raíces, tan poco grata, se efectúa con suma facilidad... En una palabra, con  los  logaritmos  se  resuelven  con  la  mayor  sencillez  y  comodidad  todos  los  problemas, no sólo de aritmética y geometría, sino también de astronomía."¹

Los logaritmos cambiaron al mundo como ya se mencionó porque permitieron cálculos de números muy grandes en varias áreas de la ciencia lo que desemboca en un desarrollo acelerado de ella. Actualmente los logaritmos como medida de grandes magnitudes tienen varias aplicaciones, mencionaremos dos muy importantes:

La escala de Richter o escala de magnitud local está basada en logaritmos para medir la magnitud de los terremotos, debido a la alta energía que es liberada en ellos. La magnitud se mide de acuerdo a las ondas sísmicas en la superficie. “El logaritmo incorporado a la escala hace que los valores asignados a cada nivel aumenten de forma logarítmica, y no de forma lineal. Richter tomó la idea del uso de logaritmos en la escala de magnitud estelar, usada en la astronomía para describir el brillo de las estrellas y de otros objetos celestes.”²

Otro ejemplo es la intensidad del sonido, existe entre los tipos de contaminación, la contaminación acústica,  se refiere al ruido causado por lo que está a nuestro alrededor y que provoca daños al ser humano causando trastornos físicos  psicológicos. Este tipo de contaminación viene de ruidos como transporte, construcciones, aeropuertos, industrias, etc., y no sólo afecta al humano, también afecta al medio ambiente cambiando el comportamiento de las especies que viven en el planeta. Según la OMS, el límite superior deseable de la contaminación sonora es 50dB. Esta cantidad 50dB es la que da la intensidad del sonido y su medida son los decibeles (dB) los cuales tienen una escala logarítmica lo que permite representar intensidades de sonido muy grandes.  “Países latinoamericanos como México se salen de la escala en la medición de ruido. Allí muchos de sus habitantes se enfrentan cada día a nada menos que 85 decibelios en lugares con discotecas, restaurantes y demás locales.”³

Referencias

1.      http://www.mat.uson.mx/depto/publicaciones/apuntes/pdf/2-2-1-logaritmos.pdf

2.      https://es.wikipedia.org/wiki/Escala_sismol%C3%B3gica_de_Richter

3.      http://elblogverde.com/contaminacion-acustica/

4.      https://es.wikipedia.org/wiki/Logaritmo#Aplicaciones

5.      http://www.ecologiahoy.com/contaminacion-sonora

Las ecuaciones que cambiaron el mundo (1 parte)

Pitágoras desarrolló la idea de la lógica numérica y fue el responsable de la primera edad de oro de las matemáticas.  Estudió las propiedades de cada número, las relaciones entre ellos y las figuras que forman.  Se dio cuenta de que los números existen con independencia del mundo perceptible y, por tanto, su estudio no está corrompido por la imprecisión de los sentidos. Pitágoras descubrió por primera vez la base matemática que rige un fenómeno físico y demostró que se da una relación fundamental entre las matemáticas y la ciencia.”¹

El teorema de Pitágoras dice lo siguiente:

En todo triángulo rectángulo el cuadrado de la hipotenusa es igual a la suma de los cuadrados de los catetos.

Fue y es tan importante que cuenta con un gran número de demostraciones a través de diferentes medios, debido a que en la edad media se exigía una nueva demostración del teorema para alcanzar el grado de "Magíster matheseos"², hasta el famoso pintor Leonardo da Vinci desarrolló una demostración de este teorema.

Como ya mencioné, la escuela pitagórica hizo la demostración de conocimientos que ya eran utilizados. En Egipto, existía un llamado “Triángulo egipcio”, que era utilizado para trazar una línea perpendicular a otra  en la traza de de lindes de tierras³. En Babilonia se encuentra la tablilla YALE de 1600 a.C. En china hay varios tratados geométricos que contienen aspectos del teorema y las leyes generales de la formación de ternas pitagóricas son del año 300 a.C. y 250 a.C.³

Algunos de los usos o aplicaciones del teorema de Pitágoras han quedado evidenciados a lo largo de la historia, por ejemplo Galileo Galilei, lo utilizó para determinar la medida de algunas montañas lunares⁴. Actualmente algunos ejemplos de aplicaciones son:

-          Ciencia: Localización de un terremoto los geólogos lo usan ya que de un terremoto resultan de dos tipos de ondas, una que es más lenta que la otra. Al triangular la distancia recorrida por la onda más rápida con la correspondiente a la onda más lenta, pueden determinar el centro o la fuente del terremoto⁵. 

-          Criminología: Se usa para determinar la trayectoria de una bala antes de impactar, los sistemas de misiles guiados usan algo similar para llegar a un objetivo⁵.

-          Ingeniería y la arquitectura: Se usa en la construcción.

-          Navegación:” La triangulación es un método usado para señalar una ubicación cuando se conocen dos puntos de referencia. Cuando la triangulación se usa sobre un ángulo de 90 grados, se usa el teorema de Pitágoras. Los celulares pueden rastrearse por triangulación. Los sistemas de navegación de vehículos usan este método. Puede usarse también junto con una brújula para determinar una localización geográfica. La NASA también usa la triangulación para determinar la posición de las naves espaciales. Se envía una señal a la nave y ésta responde devolviendo la señal. La triangulación usa estos números para calcular la posición de la nave en el espacio.”⁵

BIBLIOGRAFIA:
Pitágoras y los números perfectos. Manuel J. Cadavieco Castillo. Artículo de Divulgación/ Cadavieco M. / Ingeniería 6-2 (2002) 47-49.

http://www.revista.ingenieria.uady.mx/volumen6/pitagoras.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Teorema_de_Pit%C3%A1goras

       Pitágoras. Concepción Jimeno Martínez. Universidad Politécnica de Cartagena.

http://www.upct.es/seeu/_as/docs_umay/2014/Pitagoras.pdf https://tecdigital.tec.ac.cr/revistamatematica/GeometriaInteractiva/IIICiclo/NivelIX/AplicacionesdePitagoras/AplicacionesdePitagoras.htm

         http://www.ehowenespanol.com/usos-vida-real-del-teorema-pitagoras-info_169781/.

            Geometría plana y del espacio y trigonometría. Baldor.

https://bibliotecavirtualmatematicasunicaes.files.wordpress.com/2011/11/baldor-trigonometrc3ada.pdf

¿A las plantas les da cáncer?

Estos tumores pueden ser causados por varias razones, como por ejemplo líquenes, bacterias, virus, insectos y larvas.  La causa más común es una bacteria llamada Agrobacterium tumefaciens. Lo que les hace esta bacteria a las plantas, es ocasionarle unos tumores conocidos como agallas o tumores del cuello y aparecen en la zona donde se unen la raíz y el tallo. Su modo de infección es a través de ciertas sustancias que expulsan las plantas cuando tienen heridas, la bacteria se guía, entra a las plantas hasta los espacios intercelulares e inyecta una parte de su material genético en la planta. Esto es lo que después se convierte en los tumores, pues altera el equilibrio natural de las células haciendo que la planta no pueda controlar su división. Afecta a plantas dicotiledóneas.

Esta bacteria ha sido muy estudiada por la biotecnología, debido a que su forma de infección resulta aprovechable para crear plantas transgénicas, un ejemplo de lo que se ha logrado es el desarrollo de plantas productoras del insecticida Bt, es una toxina producida por Bacillus thuringiensis y es usada como una alternativa a los pesticidas lo cual causa un menor impacto medio ambiental, ya que tienen las siguientes ventajas ¹:

·         El nivel de la expresión de toxinas puede ser muy elevado. De esta manera se puede suministrar una dosis adecuada a la plaga.

·         La expresión de toxinas está dentro del sistema de la planta, por lo que únicamente perecen aquellos insectos que se alimentan de ella.

En 1995, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos aprobó la plantación de patatas productoras de toxinas Bt, convirtiéndolas en el primer cultivo productor de pesticida en ser aprobado en los Estados Unidos ^{1, 2}.

Bibliografía:

1.       https://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_thuringiensis

2.       https://news.google.co.uk/newspapers?id=A0YyAAAAIBAJ&sjid=jOYFAAAAIBAJ&pg=4631,1776980&dq=bacillus+thuringiensis+potato+1996+approved&hl=es

3.       https://es.wikipedia.org/wiki/Agrobacterium_tumefaciens

4.       http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/las-plantas-tienen-cancer-221392284942

5.       http://dictionary.reference.com/browse/metastasize

6.       http://www.iflscience.com/plants-and-animals/can-plants-get-cancer

¿Qué usan los hombres en el espacio?

El nombre oficial de los trajes espaciales es  Unidad de Movilidad Extravehicular (o EMU, por sus siglas en inglés)¹ esto quiere decir que es extravehicular porque se ocupa fuera de la nave y movilidad porque permite que el astronauta se mueva dentro del traje. Debido a que es usado fuera de la nave debe ayudar al astronauta, entonces, los trajes espaciales les ayudan a soportar diferentes temperaturas, les ofrecen oxigeno y agua para beber durante los paseos espaciales e igualmente los protege de ser lastimados con basura o polvo espacial, porque aunque no lo parezca, los objetos en el espacio, viajan a velocidades muy grandes¹. Aparte del traje blanco existe un traje naranja que se usa en las misiones durante fases de alto riesgo como despegues. Este traje naranja ayuda a proteger a los astronautas en accidentes².

El traje espacial pesa aproximadamente 150 kilogramos debido a que tiene 14 capas³, primero que nada usan un traje de máxima absorción, después de este ya viene el traje espacial. Primero tiene una capa rígida que cubre el pecho, los brazos, las piernas, los pies y el casco el astronauta. Después de esta, viene una capa, que es la que mantiene a una buena temperatura al astronauta porque por ella corre agua fría que viene de la mochila de astronauta, lo que permite que esté fresco a pesar de altas temperaturas, la capa cubre todo excepto las manos, los pies y la cabeza, el nombre de esta capa es  LCVG (Liquid Cooling and Ventilation Garment)², el agua corre por unos tubos que están pegados a la capa.  Igualmente en la mochila, los astronautas traen el oxigeno que necesitan y elimina el dióxido de carbono. Luego viene una capa que controla que el traje tenga aire en su interior, está hecha por nylon recubierto con uretano. Después de esta viene una capa de restricción hecha de un material llamado Dacron y es la que le da forma humana al traje. Y sobre estas dos capas viene una de Neopreno y nylon reforzado que sirve para proteger el traje de algún corte. Posteriormente vienen 7 capas térmicas de Mylar y la última capa de Ortho Fabric está conformada por los materiales Gore-Tex, Kevlar y Nomex³. Ahora, en el visor del casco se encuentra una capa de oro para protegerlos de los rayos ultravioleta, también tienen lámparas para cuando necesiten iluminación.

Los primeros trajes usados en el programa Mercury estaban basados en los trajes de presión que usaban los pilotos norteamericanos y no eran para paseos espaciales. Después en el programa Gemini cuando ya hubo paseos espaciales se mejoraron los trajes pero no tenían la mochila, entonces estaban conectados a la nave por un cable llamado cordón umbilical. Posteriormente en el programa Apolo protegían a los astronautas en la luna y ya contaban con un sistema de soporte de vida².

En la actualidad se usa el EMU, el traje Advanced Crew Escape ó ACES es el traje anaranjado que los astronautas usan durante el lanzamiento y el aterrizaje del trasbordador espacial², a veces usan el traje espacial ruso Orlan para paseos espaciales. En el futuro se pretende enviar humanos a otros planetas como Marte por ejemplo, entonces tiene que haber mejoras a los trajes, pues en el ejemplo de Marte, el traje no tendría que ser demasiado pesado por la gravedad, lo que les da un nuevo reto a las personas que los diseñan².

Referencias:

1.       http://www.conacytprensa.mx/index.php/ciencia/universo/3982-trajes-espaciales-como-se-visten-los-astronautas

2.       http://www.nasa.gov/audience/forstudents/nasaandyou/home/spacesuits_bkgd_sp.html

3.       http://quest.arc.nasa.gov/space/teachers/suited/5emu1.html

                                                                                                                                     Lupita H.

Nuestra comida es milenaria y aun en estos tiempos esta muy arraigada en nuestras familias, no dejemos que desaparezca.

ELABORACIÓN:

Se prepara el agua de tequesquite (ver receta de tequsquite).

A parte se muele el maíz en el metate hasta que quede una harina fina y se tamiza.

Después se bate la harina de cacahuazintle con la manteca, el agua de tequsquite, el azúcar y las yemas.

Se pone una copa de piedritas de hormiguero sobre el comal para que no se peguen las gorditas.

Después se hacen las gorditas pequeñas y se ponen a cocer.

Se revisa que no se haya quedado alguna piedrita pegada a las gorditas cuando se sacan del comal.

Avila Serratos, Mauricio Antonio. Recetario tradicional del distrito federal. Cocina Indígena y Popular. Pag 303  CONACULTA, 2ª. Ed. México 2013

¿Quiénes ganaron el premio nobel de física este año?

Bueno podernos dar una idea qué son los neutrinos, los neutrinos son unas partículas muy pequeñas, más pequeñas que los átomos, están a nuestro alrededor y probablemente pasen a través de nosotros y también son muy veloces, se mueven casi a la velocidad de la luz, y esto las hace que sean unas partículas muy difíciles de estudiar. Su tamaño puede ser comparable con el tamaño de los electrones y casi no interactúan con otras partículas. Los neutrinos surgen a partir de la unión de los electrones y los protones, bueno para explicarlo un poco mejor; sabemos que un electrón tiene una carga negativa y un protón por el contrario, tiene carga positiva. Cuando se juntan estos dos, tenemos lo que llamamos un neutrón, llamado así porque es una partícula neutra, es aquí donde encontramos a los neutrinos, pues actúan como una especie de unión entre electrones y protones de manera que no se repelan entre sí.

Su existencia fue propuesta en el año de 1930 y  su estudio comienza a partir de que cuando se desintegra el núcleo de un átomo formado por neutrones, la suma de sus masas y sus energías cinéticas no corresponde a la masa total que tenía antes el neutrón, entonces lo que falta se explica por la presencia de estos neutrinos.

Estas partículas son muy abundantes en el universo, y es como se aprovechó su investigación, pues se pueden formar en las reacciones nucleares del sol y llegar acá a la tierra. Entonces los neutrinos estudiados corresponden a estos provenientes del sol, se estudian en unos detectores que se encuentran a varios metros bajo tierra, aquí es donde entran los ganadores del premio, pues Kajita con su detector llamado Super Kamiokande detectó que los neutrinos provenientes del sol cambian su naturaleza, para esto es necesario aclarar que hay tres tipos: electrónica, muónica y tauónica. Entonces los japoneses en el año de 1998 descubrieron que los neutrinos sufrían un cambio de naturaleza, a lo que se llama oscilación. Esto dio pie a que el equipo de McDonald tratara de poner una explicación a este cambio demostrando que los neutrinos que vienen del sol no desaparecen en su camino, sino que oscilan entre naturalezas, este comportamiento hizo que los científicos, finalmente corroborarán que los neutrinos tienen masa. Aunque esta es muy pequeña, aproximadamente una millonésima parte de la masa de un electrón (9,10x10^-31Kg).

Pero… ¿Por qué es importante que tengan masa?

 Bueno es importante para la rama de la física de partículas porque existe un modelo estándar para su estudio, donde los neutrinos no están contemplados, esto haría que cambiase completamente este modelo estándar. Igualmente se cree que los neutrinos existen desde la creación del universo y que podrían contener información sobre este hecho.

Bibliografía:

·         http://codigoespagueti.com/noticias/nobel-fisica-2015/

·         http://www.elmundo.es/ciencia/2015/10/06/5613975c22601dd4168b457d.html

·         http://www.elmundo.es/ciencia/2015/10/06/5613b70eca4741c47d8b45ad.html

·         https://student.societyforscience.org/article/particles-zip-through-matter-snare-nobel

·         http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/particles/neutrino.html

·         https://es.wikipedia.org/wiki/Electr%C3%B3n

      Lupita H.

Nuestra comida es milenaria y aun en estos tiempos esta muy arraigada en nuestras familias, no dejemos que desaparezca.

Pulque Blanco 225 ml.

Piloncillo 250gr. o Azúcar morena o Mascabado.

Naranja, una pieza.

Anís, dos cucharadas de semillas.

Mantequilla natural 400 gr.

Huevos 8.

Ajonjolí.

Levadura en polvo 2gr o 2 pizcas.

Preparación:

Agregar la Levadura en 250ml. de pulque, dejar reposar para que esponje.

Separa 350 gr. de mantequilla y con el resto (50 gr.) engrasar y enharinar la charola para hornear o el molde para hornear, uno grande o dos medianos.

Derretir 350 gr de mantequilla y dejar liquida en un recipiente para que llegue a temperatura ambiente.

Recuerda que es piloncillo o azúcar, lo que tú prefieras o tengas, así que si vas a usar piloncillo tendrás que rasparlo o cortar en pequeños trozos. Si vas a utilizar azúcar o moscabado, cernir,

En 250 ml de agua hirviendo, agregar las semillas de anís y dejar reposar 3 minutos.

Diluir el piloncillo o la azúcar cernida en la infusión de anís.

Aparte, en un recipiente hondo mezclar la harina de amaranto y trigo.

Cernir la Harina, hasta que sean un polvo fino bien mezclado.

Separa 1/4 parte de la harina mezclada.

Pre-calentar el horno a 200° c.

Separar la yema y la clara de 7 huevos.

Mezclar el Pulque, con el pulque que tiene la levadura y el liquido con piloncillo o azúcar con anís hasta incorporar.

Batir y agregar poco a poco, los 3/4 de la mezcla de harina de amaranto y trigo, hasta incorporar, asegurándote que no queden grumos.

Hacer un poco de ralladura de la cascara de naranja,

Exprimir el jugo sobre la masa e incorporamos la ralladura.

Amasar bien y formar una bola.

Agregamos el 1/4 de harina restante a la masa.

Amasamos nuevamente hasta que se incorpore.

Vaciamos la masa en un recipiente y lo cubrimos con un trapo de algodón o de lino, que este limpio y húmedo.

Ponemos el recipiente cerca de la estufa o en un lugar tibio, dejamos reposar la masa, hasta que crezca al doble de su tamaño.

Pasamos la masa a nuestro recipiente de mezcla o en la mesa de amasado.

Agregar las claras de los 7 huevos

Amasar o batir, si es que lo haces a mano durante 10 minutos y 8 minutos si es en batidora.

Seguir amasando o batiendo y agregar lentamente la mantequilla liquida hasta incorporar.

Seguir amasando o batiendo y agregar las 7 yemas hasta incorporar (yo prefiero batir un poco las yemas antes de agregarlas, así se incorpora mejor). 

Si lo has estado haciendo en batidora, detenla, saca la masa y empieza a amasar manualmente al menos unos 3 a 5 minutos*.

Vaciamos la masa en un recipiente y lo cubrimos con un trapo de algodón o de lino, que este limpio y húmedo.

Ponemos el recipiente cerca de la estufa o en un lugar tibio, dejamos reposar la masa, hasta que crezca al doble de su tamaño.

Opción:

A) FORMAS o Diseños

En la charola previamente enharinada les damos forma a nuestros panes con el diseño que deseamos, hogaza, pan de muerto, trenza, etc...

Barnizamos con huevo.

Adornamos nuestro diseño, podemos espolvorear el ajonjolí y/o colocar o incrustar pasas de uva, frutas secas en finas rebanadas, acitrón, calabaza caramelizada, cascara de naranja fresca y caramelizada, etc...

B) MOLDE

Vaciar la mezcla en el o los recipientes para hornear previamente engrasados y enharinados.

Barnizamos con huevo.

Adornamos nuestro diseño, podemos espolvorear el ajonjolí y/o pasas de uva, colocar frutas secas en finas rebanadas, acitrón, calabaza caramelizada, cascara de naranja caramelizada, etc...

Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados en el exterior.

Sacar del horno, cubrir con tela gasa de algodón, sin que toque el pan, orear, dejar enfriar y disfrutar!!

Servir a temperatura ambiente!

Para conservar el pan, después de que se oreo y enfrió, envuélvelo en papel de estraza, y puedes guardarlo en un recipiente hermético.

*Algunos consejos para un mejor amasado a mano:

El arte de amasar el pan a mano, te permite transmitir tus emociones a quienes disfruten tus creaciones.

La frecuencia con que nosotros amasamos es mejor que la de la maquina, además estamos incorporando nuestra esencia, en los alimentos, esto es perfectamente comprobable, ya que transfieres tus hormonas a lo que preparas. por la misma razón, es mejor estar contentos y alegres al llevar a cavo esta acción, porque nuestro cuerpo segrega las respuestas químicas de nuestras emociones.

Para amasar utiliza una base plana de madera o mejor aún una losa de mármol de al menos 60 x 40 cms, para que no se pegue la masa, , enharínala un poco cuando empieces a amasar.

Al amasar si se te pegan las manos en la masa, ponte un poco de harina en los dedos y en la palma... solo un poco.

Se trata de incorporar los ingredientes y permitir que entre aire, para que tenga el efecto de fermentación de la levadura en la mezcla, lo que hará que tu pan sea más suave y esponjoso.

El rodillo y la batidora, estánbien... pero siempre son mejores tus manos, además de incorporar tu esencia, te permite hacer un ejercicio cardiovascular saludable!!

Nota:

Deseo que disfruten esta receta, que si bien es la fusión de dos culturas, tiene sabores profundamente MEXICANOS!

Agradeceré tus comentarios y siéntete libre de compartir esta receta.

Ehekateotl Kwauhtlinxan.

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¿Cómo se comunican las plantas?

Pueden pedir ayuda

En el aroma de pasto recién cortado o de flores recién cortadas, lo que realmente se percibe, es la llamada de angustia de la planta, ya  que el aroma atrae insectos que se deshacen de lo que esté comiéndose a la planta en ese momento, por ejemplo, la planta de tabaco cuando es atacada por una oruga, emite una sustancia química que atrae a los enemigos de este insecto y en cuestión de horas, los depredadores de la oruga aparecen y se deshacen de ella.

Pueden escuchar a otras plantas

Las plantas pueden escuchar debido a las señales químicas de sus hermanos y a veces pueden responder una llamada de auxilio de otras plantas aumentando gradualmente sus defensas, pues ya saben que hay un insecto hambriento cerca. Pues se supone que cuando ellas “escuchan” que sus vecinos son dañados, pueden incrementar sus defensas. Por ejemplo, la artemisa, una planta originaria de Norteamérica. Cuando es atacada por una oruga, lanza un tipo de proteínas  defensivas que previenen la digestión de proteínas por los insectos y que esto dañe su crecimiento.

Pueden defender su territorio

Las plantas pueden competir entre ellas, por la  luz del sol o por la posición en la que están de entre sus vecinos o pueden expulsar a la competencia de otras maneras, por ejemplo una planta invasiva, llamada centurea, originaria de Europa, en sus raíces libera ciertas sustancias que le permiten tomar nutrientes de la tierra, lo malo es que estas sustancias también matan a la hierba nativa del territorio, esto ocasiona que la centaurea tome extensos territorios y mate a sus competidores, pero hay plantas que han podido desarrollar defensas contra ella e inclusive defender a las plantas que hay a su alrededor.

Pueden reconocer a sus hermanos

Las plantas pueden percibir que otras están creciendo alrededor de ellas, esto les ayuda a competir por luz del o a crecer más si otra planta las está tapando. Pero también ellas pueden reconocer a sus hermanos, en un experimento con una planta que crece en grupo, se observó que el crecimiento de sus raíces es corto en comparación con plantas que crecen solas rodeadas de plantas extrañas, ya que estas últimas deben hacer que sus raíces crezcan más debido a la competencia por la comida, mientras que las plantas con hermanos, son más consideradas con las necesidades de los otros, otros estudios demuestran que se reconocen entre ellas debido a señales químicas.

Pueden comunicarse con los mamíferos

Algunas plantas pueden atraer más que sólo insectos, existe una planta carnívora que utiliza la ecolocalización de los murciélagos en su beneficio. Esta planta llamada Nepenthes hemsleyan tiene una estructura cóncava que le permite reflejar la ecolocalización de los murciélagos y  la encuentren, de esta manera ella les sirve como una especie de cuna para dormir y ellos dejan el guano alrededor de ella previéndola de los nutrientes que necesita, igualmente es un fertilizante apreciado en el mundo de la jardinería.

El documental se llama “What plants talk about” y es parte de un show llamado NAURE transmitido en PBS (Public Broadcasting Service), una cadena canadiense de televisión pública.

Bibliografía:

1.       http://mentalfloss.com/article/66302/5-ways-plants-communicate

·         http://www.pbs.org/wnet/nature/what-plants-talk-about-video-full-episode/8243/

·         http://www.biology.ualberta.ca/cahill_lab/

·         http://www.daepc.org/portal/nepenthes-hemsleyana-la-planta-que-sirve-de-cuna-para-murcielagos-a-cambio-de-comida-vt7447.html

¿Por qué cuando nos ponemos una concha en el oído suena como el océano?

El ruido del ambiente que se produce a nuestro alrededor, al que normalmente no le ponemos atención porque es un ruido “silencioso”, es por ello que para amplificar este ruido “silencioso” y escucharlo claramente, necesitamos un resonador, podemos probar haciendo una pequeña curva con la mano y la ponemos en nuestra oreja, alejándola y acercándola o cambiando el tamaño de la curva que hacemos, con ello lograremos escuchar diferentes sonidos. Lo que hacemos es con nuestra mano es un resonador de Helmholtz, donde el sonido es producido por la vibración del ruido alrededor o del aire en una cavidad con una entrada. Se pueden producir diferentes tipos de tonos o sonidos cambiando la forma de la cavidad de resonancia o de la entrada de la cavidad.

Por ejemplo en este video :

https://www.youtube.com/watch?v=pfOKmr64k_I

Este principio del resonador de Helmholtz es aplicado también en las guitarras, el ruido que se produce por la vibración de las cuerdas, es amplificado por la cavidad con una entrada que corresponde al cuerpo de la guitarra. También es aplicado en la construcción de bocinas.

Ahora, volviendo a las conchas de mar, su forma las provee de superficies curveadas que son perfectas para reflejar el sonido, sobre todo el ruido del ambiente alrededor, lo que hace que lo podamos notar e inclusive escuchar conversaciones en otra habitación, por ello en las películas también vemos como con un vaso puesto en la pared escuchan conversaciones privadas, aunque ahí cambia la forma del resonador. Entonces, si cambia la forma o el tamaño de la cámara de resonancia, esto ocasionará que se amplifiquen diferentes frecuencias. Otra cosa que podemos ver cuando se diseñan las bocinas, por ejemplo, para amplificar bajas frecuencias, normalmente observaremos que las cámaras de resonancia de las bocinas son muy grandes, algunas veces se añaden más entradas al resonador, pero básicamente, se aplica el principio del resonador de Helmholtz.

Pero el hecho de que en una concha escuchamos el sonido del mar, es pura coincidencia, pues poniendo un resonador de Helmholtz, en la oreja, produciremos un efecto similar, como un vaso o nuestra propia mano aún si el objeto está o no relacionado con el océano. Otra manera de probar el principio del resonador de Helmholtz es soplando en la boca de una botella vacía, con lo cual produciremos el sonido, el cuerpo de la botella es la cámara de resonancia y tiene una entrada.

Otro ejemplo palpable es cuando la concha o nuestro atecocoli, amplifica el sonido de la vibración que se produce cuando soplan en su entrada, gracias a sus superficies curveadas.

Bibliografía:

·         http://mentalfloss.com/article/22573/why-do-shells-sound-ocean

·         http://newt.phys.unsw.edu.au/music/guitar/guitarintro.html

·         https://es.wikipedia.org/wiki/Recinto_ac%C3%BAstico_reflector_de_bajos

Que perdure nuestra gastronomía.

Preparación:

Las flores de calabaza se rellenan don una tira de queso y una hojita de epazote. Se pasan por el huevo batido para capear y se fríen en el aceite. Se escurren sobre papel absorbente, se ponen en el caldillo hirviendo, se dejan hervir de dos a tres minutos y se sirven.

Caldillo:

6 jitomates grandes

½ cebolla

2 dientes de ajo

    Sal

Se muelen los jitomates asados y pelados con la cebolla y el ajo también asados, se cuela y se fríe en aceite hasta que este bien sazonado y espeso, se añade el caldo dejándose hervir durante cinco minutos antes de añadir las flores de calabaza.

Comida Poblana

Bibliografía:

Torres Cerdán, Raquel (1996), p.38. Las Flores en la cocina mexicana. CONACULTA , D.F., México.

Programa del evento Morelos Vientos de Libertad: Viernes 18 y sábado 19 de septiembre

Atenta invitación a las actividades que se realizarán en el Centro Comunitario Ecatepec Casa DE Morelos, como parte de las actividades que viene organizando Yaollin Ehecatl A.C. en conjunto con sectores de la sociedad civil, con motivo de la conmemoración del Bicentenario del fusilamiento del Siervo de la Nación en Ecatepec...

Todos los eventos son gratuitos.

Nuestra comida es milenaria y aun en estos tiempos esta muy arraigada en nuestras familias, no dejemos que desaparezca.

Elaboración:

Se pone a remojar las hojas de Totomoxtle.

Se prepara agua de tequezquite (ver receta de agua de tequezquite).

Después se bate la masa con el agua de Tequezquite, un poco de manteca y sal. Enseguida se revuelve con las hojas de verdolagas.

Para armar los tamales se untan las hojas de totomoxtle con la masa y se cierran. Se ponen a cocer en una vaporera  durante dos horas.

Los tamales deben de ser  pequeños y aplanados

En San Tiago tepalkatlalpan hacen estos tamales con quintoniles.

Ávila Serratos, Mauricio Antonio. Recetario tradicional del distrito federal. Cocina Indígena y Popular. Pag.206 CONACULTA, 2ª. Ed. México 2013

 

amaranto ( HUAUHTLI)

Cuando ya estaba formado en esta figura, luego lo emplumaban y le hacían en la cara su propio embijamiento, es decir, rayas que atravesaban su rostro por cerca de los ojos. Le ponían sus orejas de mosaico de turquesa, en figura de serpientes, y de sus orejeras de turquesa está pendiente el anillo de espinas. Es de oro, tiene forma de dedos del pie, está elaborado como dedos del pie.”¹

La palabra amaranto viene del griego, de (sin) y (marchitar, palidecer), significa “que no se marchita”. Los indígenas llamaban al amaranto huautli, y los conquistadores, bledo. El amaranto es originario del centro, Norteamérica y Sudamérica, en los países de México, Guatemala, Perú y Ecuador.

El amaranto tiene un gran valor alimenticio, pues tiene un gran contenido de proteínas, minerales y vitaminas, así como ácido fólico. Contiene el doble de proteínas que el maíz y el arroz, también es superior al que ofrece la leche. Actualmente, se consume el grano del amaranto, cereal, alegrías o granolas. Igualmente se utiliza en algunos otros procesos industrializados. El amaranto junto con el maíz y el frijol, fue uno de los pilares de la alimentación prehispánica ya que además de su grano, se consumían las hojas por sus propiedades medicinales o para algún guiso, como sopas o ensaladas. A la fecha, el maíz y el frijol aún son parte de nuestra dieta diaria, el amaranto se perdió por el choque entre culturas.

 “El amaranto solía ser el primer alimento de la mañana y el último de la tarde: Acostumbraban desayunar un tazón de atole a base de maíz o de amaranto, y antes de dormir se alimentaban con una refrescante y sabrosa bebida preparada con amaranto o chía, similar al agua de horchata. La de la tarde era la comida fuerte, y en ella se consumían maíz, frijol y salsa de chile, acompañándolos con tamales de maíz o panes de amaranto.” ²

El amaranto fue tan importante en la vida diaria de los mexicas, que fue utilizado en rituales, para hacer el cuerpo de los dioses o las figuras divinas, las mujeres preparaban una masa de amaranto amasado llamada tzoalli, con la cual se hacían las figuras de los dioses para los rituales, al final del ritual, todos comían la carne del dios y era comida con mucha reverencia. Además de usar esta masa para la realización de los cuerpos, se ocupaba para fabricar otros objetos rituales usados como ofrendas. Era con lo que se hacía la figura de Huitzilopochtli en la fiesta de Toxcatl o la figura de Chicomecóatl en la fiesta de Huey tozoztli.

Debido a la importancia que tenía el amaranto en la vida ritual de los mexicas, los misioneros cristianos decidieron erradicar su cultivo y así mismo, su consumo, se impusieron fuertes castigos a quien lo cultivara o lo poseyera, por ello fue que casi desaparece de Mesoamérica y actualmente no forma parte de nuestra alimentación diaria, como debiera serlo.

“De esta manera, el celo religioso de los conquistadores, que buscaba erradicar prácticas religiosas paganas, destruyó el balance de la dieta de los pueblos indígenas, la cual no se ha podido recuperar en los más de quinientos años que han transcurrido desde entonces”.³

Bibliografía:

·         Visión de los vencidos. Miguel León Portilla.

·      3. AMARANTO: HISTORIA Y PROMESA. Raúl Hernández Garciadiego, Gisela Herrerías Guerra. Artículo publicado en Tehuacán: Horizonte del Tiempo Vol. 1 Patrimonio Histórico de Tehuacán A. C. México. 1998 529pp.

·         Animales y plantas en la cosmovisión mesoamericana. Yólotl González Torres.

·         http://www.amaranto.com.mx/vertical/faq/faq.htm

Aportaciones de MÉXICO al mundo "El TEMAZCALLI"

El TEMAZCALLI ha sido desde tiempos muy antiguos un instrumento de sanación y equilibrio dentro de la MEDICINA TRADICIONAL MEXICANA. Es sin lugar a dudas un instrumento que encierra toda la cosmovisión y sabiduría de nuestras culturas ancestrales.

A la llegada de los españoles y con el trascurrir del tiempo la palabra TEMAZCALLI se trasformo en “temazcal” ya sea con “s” o con “z”. La palabra TEMAZCALLI  viene de la  legua náhuatl y su pronunciación debe de ser “temazcal – li” (separando las dos letras L en un sonido suave, no se pronuncia como  Ll).

Desafortunadamente también han hecho un mala traducción de la palabra puesto que la traducen en la mayoría de los casos como “la casa de vapor” y esto es incorrecto, vapor  de agua en lengua nahuatl se dice APOHTLI, entonces para que fuera la casa de vapor tendría que ser: “APOHCALLI”.

La palabra TEMA es baño o bañar a otro, TEMA también es cocer algo en un hornillo y CALLI es casa, entonces TEMAZCALLI  seria “la casa de baño”.

Otro de los nombres que recibía el temazcalli en la antigüedad y que es muy poco conocido es XOCHICALLI, que significa LA CASA DE LAS FLORES, LA CASA DEL FLORECIMIENTO; porque precisamente el entrar y vivir este ritual, es buscar un florecimiento personal en todos aspectos.

En la actualidad quizá podamos decir que existen 3 tipos de temazcalli, el medicinal, el social y el ceremonial, esto desde luego sin tratar de limitar o encasillar sus múltiples funciones y beneficios. En este tenor de tratar de poner o acomodar nombres modernos o actuales para describir lo que es un temazcalli o lo que se vive dentro, podemos decir que en el aspecto terapéutico, es una combinación de: termoterapia, hidroterapia, psicoterapia, aromaterapia, fitoterapia, músico terapia, solo por mencionar algunas.

Algunos de los benéficos que el temazcalli aporta a nuestra salud son:

• Fortalece el sistema inmunológico
• estimula el sistema linfático
• elimina toxinas
• altamente benéfico para nuestro riñón
• tonifica la piel
• limpia el sistema respiratorio
• Fortalece el sistema nervioso (estrés, angustia y ansiedad).
• Además de las muchas propiedades de las plantas medicinales que se utilizan en cada uno de los diferentes tipos de temazcalli.

El temazcalli es el mejor medio que encontraron nuestros ancestros para sanar de manera integral al ser humano.

Mediante el calor del temazcalli, las plantas, el agua, las abuelas piedras, los cantos y toda la “magia” que se conjuga dentro, permite que sea la herramienta por excelencia dentro de nuestro sistema de la medicina tradicional mexicana.

Si bien los baños de vapor no son exclusivos de nuestras culturas, la forma, los rituales, ceremonias, usos y la cotidianidad con las que se efectuaba el TEMAZCALLI , lo hacen que sea una aportación de MÉXICO a todo el mundo.

¡¡¡MAMOCAHUA NOCHIPA TOTLACUALIZ!!! “Que perdure nuestra gastronomía”

ELABORACIÓN:

Se pone a calentar el agua y, cuando suelta el hervor se agrega el tequezquite, el anís, y las cáscaras de tomate. Se deja hervir hasta que se disuelva bien el tequezquite. Luego se deja enfriar y asentar.

Por ultimo, se cuela.

Esta cantidad de agua de tequezquite es para un kilogramo de masa.

Bibliografía:

Avila Serratos, Mauricio Antonio. Recetario tradicional del distrito federal. Cocina Indígena y Popular. Pag.151, CONACULTA, 2ª. Ed. México 2013

                        

tlaxuchimaco

oceluxúchitl, cacaloxúchitl, ocoxúchitl o ayacoxúchitl, cuauheloxúchitl, xiloxúchitl, tlalcacaloxúchitl, cempoalxúchitl, atlacueçonan, otras se llaman tlapalatlecueçonam, atzatzamulxúchitl. Y teniendo juntas muchas de estas flores, juntávanlas en la casa del cu donde se hazía esta fiesta; allí se guardavan aquella noche y luego en amaneciendo las ensartavan en sus hilos o mecatejos; teniéndolas ensartadas, hazían sogas torcidas de ellas gruesas y largas y las tendían en el patio de aquel cu, presentándolas a aquel dios cuya fiesta hazían. Aquella misma tarde, la vigilia de la fiesta, todos los populares hazían tamales y matavan gallinas y perrillos, y pelavan las gallinas, chamuscavan los perrillos, y todo lo demás que era menester para el día siguiente; toda esta noche, sin dormir, se ocupavan en aparejar estas cosas. Otro día muy de mañana, que era la fiesta de Uitzilopuchtli, los sátrapas ofrecían a este mismo ídolo flores, encienso y comida, y adornávan con guirnaldas y sartales de flores. Haviendo compuesto esta estatua de Uitzilopuchtli con flores y haviéndole presentado muchas flores muy artificiosamente hechas y muy olorosas, hazían lo mismo a todas las estatuas de todos los otros dioses por todos los cúes; y luego en todas las casas de los señores y principales adereçavan con flores a los ídolos que cada uno tenía, y los presentavan otras flores poniéndoselas delante, y toda la otra gente popular hazía lo mismo en sus casas. Acabado de hazer lo dicho, luego començavan a comer y bever en todas las casas de chicos, grandes y medianos; llegando a la hora del mediodía, luego començavan un areito muy pomposo en el patio del mismo Uitzilopuchtli, en el cual los más valientes hombres de la guerra, que se llamavan unos otomin, otros cuacuachicti, guiavan la dança, y luego tras ellos ivan otros que se llaman tequioaque, y tras ellos otros que se llaman telpuchyaque, y tras ellos otros que se llaman tiachcaoan, y luego los mancebos que se llaman telpupuchti. 

También en esta dança entravan mugeres, moças públicas, y ivan asidos de las manos una muger entre dos hombres, y un hombre entre dos mugeres a manera de las danças que haze en Castilla la Vieja la gente popular. Y dançavan culebreando y cantando, y los que hazían el son para la dança y regían el canto estavan juntos, arrimados a un altar redondo que llamavan mumuztli. 

Garibay K., A. M. (1969). Capitulo XXVIII. En HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE NUEVA ESPAÑA escrita por FR. BERNARDINO DE SAHAGÚN. TOMO I (2da edición). México, D.F.: Porrúa.

¿Qué es la fitoterapia?

 Pues en México ocho de cada 10 personas utilizan alguna planta para combatir enfermedades, según Abigail Aguilar Contreras, jefa del herbario del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Pues en México existe un gran conocimiento perteneciente a los terapeutas tradicionales, basado en el conocimiento de la fitoterapia. Y el primer registro de esto data de 1552 y es perteneciente a los misioneros que se encargaron de recopilar información acerca de las plantas y los usos que les daban los habitantes de México.

Ya que en México es una tradición el uso de plantas medicinales en el Centro Médico Nacional Siglo XXI se encuentra el herbario más grande de América en plantas medicinales, conde hay casi 17 mil ejemplares botánicos de la diversidad de México. Un ejemplo de estas, es la planta de cuachalalate, que actualmente se encuentra en peligro de extinción debido a su creciente popularidad en la curación de diferentes padecimientos gástricos.

Podemos aprender más sobre estas técnicas de curación en el herbario nacional de plantas, el cual ofrece servicio al público en general y a especializados de 8 am a 3 pm. Igualmente existe el AMEFIT, que es la Asociación Mexicana para la Investigación, Difusión y Aplicación Clínica de las Plantas Medicinales, A.C. la cual busca relacionar a los profesionales del estudio de las plantas medicinales así como promover la investigación y la difusión dela fitoterapia.

Bibliografía:

·         http://www.salud180.com/salud-z/fitoterapia-mexicana-es-una-tradicion-milenaria

·         http://www.fitoterapia.net/portada/portada_editor.php

·         http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=museo&table_id=503

·         https://es.wikipedia.org/wiki/Amphipterygium_adstringens

·         http://www.amefit.org.mx/index.php