Que perdure nuestra gastronomía.

Preparación:

Las flores de calabaza se rellenan don una tira de queso y una hojita de epazote. Se pasan por el huevo batido para capear y se fríen en el aceite. Se escurren sobre papel absorbente, se ponen en el caldillo hirviendo, se dejan hervir de dos a tres minutos y se sirven.

Caldillo:

6 jitomates grandes

½ cebolla

2 dientes de ajo

    Sal

Se muelen los jitomates asados y pelados con la cebolla y el ajo también asados, se cuela y se fríe en aceite hasta que este bien sazonado y espeso, se añade el caldo dejándose hervir durante cinco minutos antes de añadir las flores de calabaza.

Comida Poblana

Bibliografía:

Torres Cerdán, Raquel (1996), p.38. Las Flores en la cocina mexicana. CONACULTA , D.F., México.