ELABORACIÓN:
Se prepara el agua de tequesquite (ver receta de
tequsquite).
A parte se muele el maíz en el metate hasta que quede una
harina fina y se tamiza.
Después se bate la harina de cacahuazintle con la manteca,
el agua de tequsquite, el azúcar y las yemas.
Se pone una copa de piedritas de hormiguero sobre el comal
para que no se peguen las gorditas.
Después se hacen las gorditas pequeñas y se ponen a cocer.
Se revisa que no se haya quedado alguna piedrita pegada a
las gorditas cuando se sacan del comal.
Avila Serratos, Mauricio Antonio.
Recetario tradicional del distrito federal. Cocina Indígena y Popular. Pag
303 CONACULTA, 2ª. Ed. México 2013
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