Elaboración:
Se pone a remojar las hojas de Totomoxtle.
Se prepara agua de tequezquite (ver receta de agua de
tequezquite).
Después se bate la masa con el agua de Tequezquite, un poco
de manteca y sal. Enseguida se revuelve con las hojas de verdolagas.
Para armar los tamales se untan las hojas de totomoxtle con
la masa y se cierran. Se ponen a cocer en una vaporera durante dos horas.
Los tamales deben de ser
pequeños y aplanados
En San Tiago tepalkatlalpan hacen estos tamales con
quintoniles.
Ávila Serratos, Mauricio Antonio. Recetario tradicional del
distrito federal. Cocina Indígena y Popular. Pag.206 CONACULTA, 2ª. Ed. México
2013
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