Preparación
Los hongos se
lavan una hora antes de preparar la sopa y se dejan escurrir bien. Se pican la
cebolla y los ajos y se sofríen hasta que estén trasparentes. Se agregan los
hongos, previamente cortados en trozos medianos. Se agrega agua o caldo y se
sazonan con sal. Una vez que suelte el hervor, se baja el fuego y se deja cocer
la sopa por 15 minutos; en los últimos minutos se agrega el epazote. Se apaga,
se deja reposar unos minutos y se sirve caliente. A esta sopa se le puede
agregar, junto con el epazote, dos manojos de flor de calabaza cortadas con las
manos en trozos chicos.
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