Huazontles en chile guajillo

Elaboración:

Se amarran los huazontles en manojitos y se ponen a cocer en agua con el Tequesquite. Luego se escurren y se dejan enfriar. Los manojitos se rellenan de queso.

Por otro lado se pone a cocer los chiles, los ajos y la cebolla en poca agua. Luego se muelen en el metate y se guisa la salsa con un poco de aceite y sal hasta que esté bien sazonada. Enseguida se agrega un poco de agua para que quede un caldillo.

Después se prepara pasta para capear: se baten las claras de huevo a punto de turrón y se les incorpora las yemas con cuidado para que no se baje la pasta.

Enseguida se enharinan los huazontles y se capean. Luego se fríen en el aceite.

Por último se agregan los huazontles al caldillo de chille guajillo. Los huazontles también se pueden hacer en salsa de jitomate, de tomate verde, de chile ancho o de chile pasilla.

Mauricio Antonia Ávila Serrato. Sopa de milpa. Recetario tradicional del distrito Federal (cocina indígena y popular), CONACULTA Segunda edición. (2013). Pp. , 203.