Preparación:
Las flores de calabaza se
rellenan don una tira de queso y una hojita de epazote. Se pasan por el huevo
batido para capear y se fríen en el aceite. Se escurren sobre papel absorbente,
se ponen en el caldillo hirviendo, se dejan hervir de dos a tres minutos y se
sirven.
Caldillo:
6 jitomates grandes
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Se muelen los jitomates asados y pelados con la cebolla y el
ajo también asados, se cuela y se fríe en aceite hasta que este bien sazonado y
espeso, se añade el caldo dejándose hervir durante cinco minutos antes de
añadir las flores de calabaza.
Comida Poblana
Bibliografía:
Torres Cerdán, Raquel (1996), p.38. Las Flores en la cocina
mexicana. CONACULTA , D.F., México.
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