¿Qué es la fitoterapia?

 Pues en México ocho de cada 10 personas utilizan alguna planta para combatir enfermedades, según Abigail Aguilar Contreras, jefa del herbario del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Pues en México existe un gran conocimiento perteneciente a los terapeutas tradicionales, basado en el conocimiento de la fitoterapia. Y el primer registro de esto data de 1552 y es perteneciente a los misioneros que se encargaron de recopilar información acerca de las plantas y los usos que les daban los habitantes de México.

Ya que en México es una tradición el uso de plantas medicinales en el Centro Médico Nacional Siglo XXI se encuentra el herbario más grande de América en plantas medicinales, conde hay casi 17 mil ejemplares botánicos de la diversidad de México. Un ejemplo de estas, es la planta de cuachalalate, que actualmente se encuentra en peligro de extinción debido a su creciente popularidad en la curación de diferentes padecimientos gástricos.

Podemos aprender más sobre estas técnicas de curación en el herbario nacional de plantas, el cual ofrece servicio al público en general y a especializados de 8 am a 3 pm. Igualmente existe el AMEFIT, que es la Asociación Mexicana para la Investigación, Difusión y Aplicación Clínica de las Plantas Medicinales, A.C. la cual busca relacionar a los profesionales del estudio de las plantas medicinales así como promover la investigación y la difusión dela fitoterapia.

Bibliografía:

·         http://www.salud180.com/salud-z/fitoterapia-mexicana-es-una-tradicion-milenaria

·         http://www.fitoterapia.net/portada/portada_editor.php

·         http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=museo&table_id=503

·         https://es.wikipedia.org/wiki/Amphipterygium_adstringens

·         http://www.amefit.org.mx/index.php

ATOLE AMARILLO / KOZATULLE Santa Ana Tlakutenko

ELBORACION:

Se disuelve la masa de maíz en poco agua y se reserva.

Se desvenan los chiles y se les quitan las semillas. Enseguida se tuestan en el comal y se dejan enfriar. Luego, se ponen a remojar y se muelen junto con el anís en el metate muy bien.

Aparte, se pone a calentar el agua y, cuando suelta el hervor se agregan piloncillo al gusto y la masa disuelta. Se deja cocer por 10 minutos moviendo constantemente.

Después se agrega el chile molido y se deja cocer 15 minutos más.

KENEN MOCHIWA:

Mopatia´n tixtle ika atzintle wan mokawa ma moekmana.. Chilpatlawak mochilankachikixtia niman mozeke ipan komalle wan mokawa ma itztia. Zan niman maapachowa ma kwalle kwitlaxiwe. Motize ihkwa ipan metlatl ika ahwika (anis ixinach).

Ihkwa motlalia atzintle ma kwakwalaka, ye motemilia koztenemimiltzopelik tlin monekez. Nuyohke motekilia tixtle tlin yu tais. Mo kawa ma wikze ma monelohta (majtlahtle pilkatzitzi) ma ammo mokawa, tlaka ammo motzikuz.

Za tepan chilllatiztle motemilia wan mokawa ma kwalle kwakwalaka (kaxtulle pilkatzitzi) wan ye kwalle tikmazewizke.

Avila Serratos, Mauricio Antonio. Recetario tradicional del distrito federal. Cocina Indígena y Popular. Pag.83, CONACULTA, 2ª. Ed. México 2013

Aportaciones de México al mundo

La idea de que engorda esta ligada al hecho que su base es el maíz, pero como con cualquier alimento todo depende de como los consumamos y con que frecuencia, obviamente también depende de la actividad física.

El atole de masa sin leche puede ser utilizado en personas con cirugía de páncreas, vesícula biliar ó intolerancia a la lactosa, también, el atole de masa sin leche es bueno para diabéticos pero sin azúcar.  Además el atole de masa sin leche es ideal para personas sometidas adietas liquidas (té, gelatina, jugos, etc.)

El atole de masa

Información nutricional (por cada 100 gr. de maíz cocido)

– 123 Calorías
– 4 gr. de Proteínas
– 25 gr. de Hidratos de Carbono
– 3 gr. de Fibra
– 2´5 gr. de grasas poliinsaturadas
– 260 mg. de Potasio
– 240 mg. de Betacaroteno
– 38mg de Magnesio

Existe una gran variedad de “Atoles”, además de sus ingredientes básicos, se puede mezclar con pulpas y/o jugos de frutas o bayas, así como especias, semillas molidas y raíces martajadas, también los hay agrios y fermentados.

Y no olviden que para preparar un buen ATOLE se requiere una “buena” ola de barro.

Fuentes:

https://lamesadenabor.wordpress.com/2014/03/19/no-no-es-malo-tomar-atole/

http://deliciasprehispanicas.blogspot.mx/2010/08/atolli-agua-en-movimiento.html

UEI TECUILHUITL

Todos tomavan de aquel brebaxe con unas escudillas que llamavan tiçaapanqui; cada uno de los que estavan presentes bevían uno o dos de escudillas de aquel chianpinolli, niños, hombres, y mugeres, sin quedar nadie; los que no podían acabar lo que tomavan guardavan su sobra; algunos llevavan otra basixas para guardar las sobras, y el que no llevava nada en que recibiesse la sobra, echávansela en el regaço; nadie iva a bever dos vezes. A cada uno davan una vez todo cuanto podía bever, y si alguno tornava otra vez dávanle de verdascaços con una caña verde. Después de haver todos bevido, sentávanse y reposavan; poníanse en corrillos y començavan a parlar los unos a los otros, y tenían gran chacota; entonce bevían las sobras o lo davan a bever a sus hijuelos. 

A la hora del comer, que era al mediodía, sentávanse otra vez ordenadamente; los niños y niñas con sus padres y madres se sentavan. Sentada la gente, los que havían de dar la comida atavan sus mantas a la cinta según lo demanda la disposición de aquel exercicio; atavan los cabellos con una espadaña a manera de guirnalda porque no se les posiessen delante los ojos. Cuando sirvían, luego tomavan tamales a almantadas, y començavan desde los principios de las rencles a dar tamales, y davan a cada uno todos los tamales que pudían tomar con una mano. Davan tamales de muchas maneras: unos llamavan tenextamalli, otros xocotamalli, otros miaoatamalli, otros yacacoltamalli, otros necutamalli, otros yacacollaoyo, otros exococolotlaoyo. Los que servían tenían cuidado [de] los niños y niñas en especial, y algunos de los servidores a sus amigos y parientes davan más tamales; nadie tomava dos vezes, y si alguno se atrevía a tomar dos vezes, dávanle de açotes con una espadaña torcida, y tomávanle lo que havía tomado y lo que le havían dado. Algunos de los que estavan a la postre no les alcançavan nada, por tanto porfiavan de ponerse en buen lugar para que luego les diessen. Los que se quedavan sin nada lloravan y acuitávanse por no haver podido tomar nada diziendo: "De valde hemos venido acá que no nos han dado nada". Ívanse hazia los corrillos donde estavan comiendo por ver si los darían algo y no se querían apartar de allí, aunque les davan de verdescaços; entremetíanse entre los otros escolándose. 

Ocho días durava este combite que hazía el señor a los pobres, porque cada año en este tiempo hay falta de mantenimiento y hay fatiga de hambre; en este tiempo solían murir muchos de hambre.

Garibay K., A. M. (1969). Capitulo XXVII. En HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE NUEVA ESPAÑA escrita por FR. BERNARDINO DE SAHAGUN. TOMO I (2da edición). México, D.F.: Porrúa. 

EL CUITLACOCHI Y LA SALUD

De acuerdo con la doctora Lourdes Villa Tanaca, profesora-investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, el alimento presenta grandes cantidades de antioxidantes, fibra, vitaminas y aminoácidos, por lo que puede ser considerado como nutracéutico (palabra derivada de nutrición y farmacéutico que hace referencia a todos aquellos alimentos con efectos beneficiosos sobre la salud humana).

Algunas de las propiedades nutracéuticas encontradas en el huitlacoche son auxiliares en la prevención de padecimientos como el cáncer; por otro lado, la fibra que contiene el alimento permite que el aparato digestivo funcione óptimamente. Asimismo, la investigadora destacó que el hongo Ustilago maydis promueve la síntesis de aminoácidos esenciales para el organismo humano.

Al respecto, Villa Tanaca señaló que la lisina, un aminoácido esencial cuya importancia radica en que disminuye los niveles de colesterol en la sangre, puede liberar la hormona del crecimiento y ayuda al desarrollo mental, entre otros beneficios, se encuentra en niveles más altos en maíces asociados con el huitlacoche.

Dadas las propiedades del alimento, la experta del IPN señaló que actualmente diversos grupos de investigación buscan la producción del huitlacoche para su exportación. Por su parte, la doctora Villa Tanaca mantiene una colaboración con investigadores del Cinvestav Unidad Irapuato para promover los procesos de infección que permiten generar el tumor de huitlacoche en plantas.

La doctora Villa Tanaca refirió que el alimento, de textura suave, color negruzco y sabor semi-amargo, tiene grandes posibilidades de ser comercializado y conllevar beneficios económicos puesto que se ha posicionado a nivel internacional como un alimento delicatesen. Sin embargo, mencionó, su producción se dificulta debido a que se necesitan dos cepas de Ustilago maydis sexualmente compatibles y diferentes, y en la naturaleza es difícil que éstas se encuentren.

La doctora agregó que mientras en otros países, la aparición del Ustilago maydis se estudia como un problema a resolver, en México se analizan las propiedades en el alimento que benefician a la salud humana y que aportan mayor valor al producto. Cabe destacar que esta investigación contó con el apoyo del Instituto de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal (PICSO_10-95). 

Con información de la Agencia ID.

APORTACIONES DE MÉXICO AL MUNDO HUITLACOCHE

impide que se desarrollen, permaneciendo de esta manera “dormidos”.

“ A este hongo los científicos le han dado el nombre de Ustilago maydis  , y  ataca potencialmente todas las porciones de la planta, pero ocurre con más frecuencia en los elotes tiernos. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en la forma de agallas abultadas, en un principio de color gris pálido, pero que se oscurecen al aproximar la maduración, y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.

La difusión de dichas esporas es a través del viento, la lluvia, el agua de riego o por contacto. Muchos agricultores de otros países consideran que este hongo es una plaga, debido a que ataca principalmente a los elotes que producirán el grano aunque el hongo tiene la capacidad de infectar cualquier parte de la planta de maíz e impide su desarrollo y maduración, además de que toda planta parasitada es contagiosa para el resto del cultivo. Se dice que las lluvias hacen que las mazorcas se humedezcan y así, por humedad, se desarrolla el hongo.

En México, en cambio,  el hongo se cultiva raspando las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, con lo que se fomenta su crecimiento. Y si bien en casi todo el mundo el maíz que enferma con huitlacoche es destruido previniendo su contagio a otras plantas, en México el precio del hongo llega a ser superior al de la carne, esto es, unas diez veces el precio del maíz sano por el mismo peso.” 

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ustilago_maydis

EMPANADAS DE CUITLACOCHE

MOCHIWA: xiyektlalli wan xitise nopa kuitlakochih alaweno waya xonakatl, teipa xitekili ne chiahka wan xipuyeltik, wan xipewa xichiwa tlaxkali, kema achi iksi xiteka achi ne kuitlakochih, wan xitsakua, teipa xikua.

PREPARACION: muela los cuitlacoches con la hierbabuena y las cebollinas, añada la manteca y sal augusto, elabore las tortillas y, cuando esten a medio cocer, vierta sobre estas un poco de cuitlacoche y cierre la totilla a modo de empanada, asi sucesivamente; consuma con salsa.

Ramirez Mar , Mariana. Recetario náhuatl del norte de Veracruz. Pag.89.

Cocina Indígena y Popular. CONACULTA, 2ª. Ed. México 2001